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3月11日—12日，以“破茧·新生”为主题的2025中国餐饮财产节（红餐·第33届HCC餐博会）于成都举办。3月12日，于2025餐饮品类成长论坛上，红餐财产研究院与专业门店营造方案提供商朗生结合发布了《中国餐饮品类成长陈诉2025》（如下简称“陈诉”）。该陈诉从餐饮行业总体概貌、门店模子立异迭代、成长亮点、重要细分品类以和将来成长趋向等多个维度，周全剖析了中国餐饮品类的近况与将来标的目的。
△红餐网结合开创人、副总裁 樊宁
当天，红餐网结合开创人 副总裁樊宁于现场对于陈诉举行了专业解读。如下是该陈诉的部门出色内容解读。
餐饮行业步入五万亿存量博弈阶段，
中西部地域增加势头强劲
据国度统计局数据，2024年天下社会消费品零售总额为48.8万亿元，同比增加3.5%，增速较2023年降低了3.7个百分点。
然而，餐饮行业作为消费市场的主要构成部门，却出现出不俗的体现。2024年天下餐饮收入靠近5.6万亿元，同比增加5.3%，增速比社会消费品零售总额超出跨越1.8个百分点，充实揭示了餐饮行业的韧性以和其对于总体消费市场的显著孝敬。
1. 天下餐饮门店数近800万家，步入存量竞争时代
当前，整个餐饮市场容量到达了空前的范围，最先步入存量竞争时代。企查查数据显示，截至2025年3月，天下餐饮相干企业存量为1,689万家，同比增加7.9%。红餐年夜数据显示，截至2025年3月，天下餐饮门店总数靠近800万家。
于这一配景下，浩繁餐饮品牌加快向中西部地域和下沉市场结构。红餐年夜数据显示，2024年，华北、西北及华中地域的餐饮门店数同比增速均跨越11%，揭示出强劲的成长潜力，成为行业增加的主要气力。诸如西安、郑州、武汉等中西部都会同样成功跻身在2024年天下新开门店数TOP15都会榜单。
2. 餐饮连锁化程序加快，万店俱乐部再度增员
最近几年来，我国餐饮行业的连锁化进程连续加快，连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的22%，并估计于2025年进一步晋升至24%摆布。2023—2024年，各细分品类的连锁化率也均有差别水平的提高。此中，现制饮品的连锁化率从49%晋升至52%，提高了3个百分点。
与此同时，餐饮各赛道头部品牌加快拓店，以抢占更多市场份额。红餐年夜数据显示，2024年1—12月，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、库迪咖啡、霸王茶姬、塔斯汀等品牌的净增门店数均跨越了2,000家，此中，库迪咖啡在2024年10月乐成冲破万店，成为天下第七个万店品牌。
截至2025年3月，天下餐饮门店范围TOP20品牌的门店总数跨越21万家，占天下连锁餐饮品牌门店总数的11%。
3. 餐饮人均消费继承下滑，消费决定信念尚需重塑
餐饮人均消费呈连续下滑态势，红餐年夜数据显示，2024 年天下餐饮人均消费降至39.8元，同比降落6.6%。于各细分范畴中，饮品赛道的人均消费降落幅度最为较着，从2023年21.6元降至2024年的18.6元，降幅到达13.9%；其他各细分赛道的人均消费也均有差别幅度的降落。
据红餐财产研究院“2025年餐饮消费年夜查询拜访”，2024年餐饮消费支出增长的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3%，而餐饮消费支出削减的消费者则增长了4.8个百分点。年夜部门消费者对于餐饮消费的立场日益审慎，决定信念重塑尚待时日。
餐饮门店模子迭代加快，
餐饮回归现炒现做
最近几年来，受市场竞争情况变化及消费者对于就餐体验日趋器重的驱动，餐饮品牌于门店模子、场景打造、产物更新等方面加快立异迭代。餐饮门店模子正从传统单一形态向多元化、场景化、功效化、数智化等标的目的深度演进。与此同时，行业出现出赛道细分解与交融化并行、炊火气消费气氛升温与出海热潮连续等光鲜趋向，彰显了餐饮市场的立异活气与多元化成长格式。
1. 餐饮门店模子立异迭代加快，模块化、预制化门店营造模式成趋向
于门店模子迭代方面，为顺应多样化的消费场景与需求，小型店、卫星店、外卖店、快闪店、店中店、联名主题店、品牌旗舰店、无人聪明餐厅等立异门店模子不停涌现，成为品牌抢占市场、晋升焦点竞争力的要害举措。
于这一历程中，餐饮门店模子正从传统的单一形态向多元化、场景化、功效化、数智化等标的目的深度演进。
最近几年来，跟着人工、房钱、食材等门店运营成本的不停爬升，降本增效已经成为餐饮行业的主流。各年夜餐饮品牌于优化门店运营流程的同时，也最先存眷门店的初始营造成本以和营造历程中孕育发生的隐性成本，力图经由过程全链条的成本节制，缩短回报周期，晋升总体运营效率。
据红餐财产研究院不雅察，模块化、预制化的门店营造模式正逐渐成为餐饮行业潮水，且运用范畴广泛。这类模式经由过程尺度化、矫捷化的设计，可帮忙餐饮品牌快速实现门店复制、范围化扩张以和门店进级革新等，于饮品、中式正餐、暖锅、小吃快餐、烧烤、烤鱼、牛蛙、面包烘焙等多个赛道颇受青睐。
以茶饮品牌爷爷不沏茶为例，其采用朗生模块化、预制化的门店营造方案后，门店设计周期缩短了50%以上，现场建造占比从传统施工的75%降至40%，同时安装工时削减了75%，较年夜幅度晋升了门店营造效率。红餐年夜数据显示，截至2025年3月，爷爷不沏茶的门店数已经跨越了1,500家。
最近几年来，餐饮行业门店立异迭代的加快，除了了受市场消费需求驱动外，更患上益在上游供给链系统的连续不停完美及专业办事商的深度聚焦。跟着海内餐饮市场蓬勃成长，不仅孕育出了一批专业的品牌设计咨询机构，还有吸引了浩繁深耕贸易空间装修的企业将眼光投向餐饮赛道，为行业注入专业化、体系化的进级活气与立异动能。
例如，创建在2006年的朗生缭绕贸易空间的成长趋向及价值晋升需求，为客户提供专业的束装质料定制及束装办事解决方案。针对于餐饮行业的门店立异迭代需求，其推出了具备四效合一的“加减乘除了”营造解决方案，可帮忙品牌打造高颜值、可复制且具成本上风的门店模子，助力品牌实现快速扩张与高效进级。
2. 特点细分赛道不停涌现，品类交融趋向连续深化
于餐饮市场竞争日益激烈的配景下，浩繁餐饮品牌纷纷经由过程挖掘新的消费需求或者更细分之处特点品类，以形成差异化。
据红餐财产研究院不彻底统计，于2024年时期，诸如薯条专门店、扭转小暖锅、手作珍珠奶茶、齐齐哈尔烤肉、江西小炒、酸汤暖锅、现制摄生茶饮、鲜切牛肉暖锅、沙锅菜、中式炸鸡、生烫牛肉粉等数十条细分赛道遭到市场的存眷。
这些热点细分赛道的不停涌现，也催生出了浩繁新锐品牌，如临榆炸鸡腿、花小小新疆炒米粉、许府牛、米村拌饭、霸舌生滚牛肉粉、乔杉杉生烫牛肉米线等品牌于各自的细分范畴深耕，踊跃连锁扩张，已经于天下取患上必然范围的门店结构。
与此同时，为了满意消费者的多元化需求，不少品牌打破传统品类界限，推出了富厚多元的产物组合，好比茶饮+烘焙、咖啡+轻食、暖锅+甜品、处所菜+饮品、特点小吃+简餐等。一些品牌还有经由过程“主副互补”的情势推出其他细分赛道的子品牌，以笼罩更广泛的消费群体。
此外，还有有一些品牌将快餐的效率与正餐的体验相联合，推出了“轻正餐”模式。品类交融趋向进一步深化及进级，品类之间的边界日渐恍惚。
3. 餐饮回归“现炒现做”，品牌缭绕“炊火气”立异
最近几年来，跟着消费者对于康健饮食和炊火气味的寻求愈增强烈，餐饮市场回归“现炒现做”的趋向也愈加较着，诸多品牌经由过程明档厨房、明火现炒、现切现做等方式夸大食材的新鲜与烹调的现场感，以加强消费体验。
例如，小吃快餐范畴已经涌现了一批现炒快餐品牌，如村落基、霸碗盖码饭、勇年夜厨现炒木桶饭、小女当家等。同时，“现炒”模式还有向米粉、面馆等赛道伸张，诸如三两粉、年夜弗兰、霸蛮湖南米粉、蔡林记等粉面品牌推出了现炒浇头、现炒码子、现炒菜品等，以晋升产物的炊火气与价值感。
4. 品牌摸索多元化消费场景，精准化、场景化营销成趋向
跟着消费者需求日趋求新求变，餐饮品牌也于不停摸索新的消费场景，精准化、场景化成为品牌营销的一个主要趋向。
例如，喜茶、霸王茶姬等茶饮品牌借助“新茶饮代酒”的潮水，推出诸如“婚礼规划”“团餐一键下单”等定制化、个性化的营销计谋，切入婚礼定制、团建聚首等消费场景；茶百道还有推出了“执子之手，与子偕老”书法杯等产物包装来吻合婚礼场景，于营建浪漫气氛的同时也加强了来宾互动性，以触发二次流传。
海底捞、湊湊暖锅等品牌也于场景化营销方面做出了踊跃摸索，经由过程打造演唱会、音乐节、露营、影戏、KTV等场景，制造新的营销触点，吸引消费者的存眷及介入。此外，海底捞还有按需分级，推出了纯“包间店”新店型、外送“欢喜宴”等定制化办事，可承接各类中小型宴会，进一步拓宽了会餐场景的界限。
2024年小吃快餐增速居“餐”品类之首，
饮品延续高增加态势
只管于已往的一年里，餐饮各细分品类体现不尽不异，可是各赛道的品牌均于踊跃追求立异与冲破，以应答市场变化及消费者需求的进级。
1. 中式正餐：湘菜市场范围增速居首位，处所小炒受存眷
最近几年来，于文旅消费政策的连续有力鞭策下，处所菜于天下规模内蓬勃成长，动员中式正餐市场连续扩容。红餐年夜数据显示，截至2025年3月，天下中式正餐总门店数近136万家，估计2025年市场范围将冲破1.1万亿元。
从细分菜系来看，川菜、粤菜、江浙菜、湘菜的门店数盘踞前四位，占比别离为11.4%、9.8%、9.4%及8.9%，且各自市场范围均已经跨越1,000亿元。此中，湘菜的市场范围增加较快，红餐年夜数据显示，2024年天下湘菜市场范围到达1,080亿元，同比增加8.9%，增速位在各菜系之首；云贵菜紧跟其后，2024年市场范围到达了340亿元，同比增加6.9%。
跟着消费者对于餐饮消费的立场日益理性以和对于炊火气的寻求，人均消费于50~80元的各式处所小炒，依附食材新鲜、明火现炒、性价比高档上风受消费者热捧。2024—2025年，诸如湘式小炒、江西小炒、川式小炒、粤式小炒、贵州小炒等处所小炒于各年夜平台几次出圈，处所菜系影响力连续扩展。
2. 暖锅：人均消费跌破80元，处所风韵暖锅与高价值食材出圈
2024—2025年，天下暖锅总门店数不变于50万家以上，市场范围延续增加态势。据红餐年夜数据，2024年天下暖锅的市场范围为6,175亿元，同比增加6.8%，估计2025年市场范围将到达6,500亿元。
分拨系来看，暖锅市场形成为了“鼎足之势”场合排场，川渝暖锅、北派暖锅及粤式暖锅的门店数占比均跨越了10%。此中，川渝暖锅以31.5%的门店数占比领先，且这一比例处在上升趋向。
最近几年来，跟着暖锅市场竞争愈发激烈，不少暖锅品牌调解了成长计谋，放缓拓店节拍并降低人均消费以应答挑战。红餐年夜数据显示，2024年天下暖锅人均消费已经降至77.4元，同比降落8.1%。消费降级趋向下，主打“高性价比”的小暖锅、自助暖锅等细分赛道逆势突起，涌现出围辣小暖锅、仟味一鼎自助小暖锅、龍歌自助小暖锅等连锁品牌。
与此同时，为了塑造差异化，部门品牌深切挖掘处所特点风韵锅底，如贵州酸汤、云南酸汤、海南糟糕粕醋、成都渣渣牛肉等；同时，一些品牌则从食材品质进级着手，以鲜切牛肉、山野食材等价值感相对于较强的食材为主打。
2024—2025年，这些细分赛道不仅于各年夜媒体平台几次火爆出圈，部门品牌更是实现了范围化成长。例如，钱摊摊安顺夺夺粉暖锅、滇牛云南酸菜牛肉暖锅、郭淑芬鲜切牛肉自助老暖锅、谭三娘鲜切牛肉自助暖锅等品牌的门店数均跨越了100家。
3. 小吃快餐：市场范围冲破万亿元，西式快餐增速最快
最近几年来，小吃快餐市场依附其刚需属性强、消费频次高及广泛的受众基础，成为餐饮市场中除了饮品外增加最快的细分品类。红餐年夜数据显示，2024年小吃快餐市场范围已经凸起1万亿元，同比增加7.5%。估计2025年其市场范围将进一步增加至1.08万亿元，与中式正餐市场范围半斤八两。
小吃快餐各细分赛道于2024年的市场体现悬殊，西式快餐的市场范围增速最快，到达了11%；其次是米饭快餐，增速也跨越了10%；面馆、米粉、饺子/馄饨等赛道也体现较为亮眼，增速均跨越了餐饮年夜盘。
与此同时，为了寻觅差异化的切入点，不少小吃快餐赛道的创业者深切挖掘处所特点或者对于来路货举行本土化立异，催生了浩繁新兴细分赛道。中式汉堡、薯条专门店、石锅拌饭、沙锅菜、处所特点粉面以和中式特点小吃等品类迅速突起。
4. 茶饮：赛道进入洗牌调解阶段，2025年或者成为茶饮品牌上市年夜年
2024—2025年，茶饮赛道已经经进入了洗牌调解阶段，总门店数呈先增后降的趋向。红餐年夜数据显示，截至2025年3月，天下茶饮门店总数为62.5万家，较2024年9月的峰值削减了3万余家。
红餐财产研究院测算，2024年天下茶饮市场范围为1,757亿元，增速从2023年的19.3%降至8.2%，估计2025年增速进一步放缓，但降幅有所收窄。
只管茶饮市场竞争日趋激烈，但蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上姨妈、霸王茶姬、喜茶等头部品牌均连结着强劲的成长势头。红餐年夜数据显示，截至2025年3月，蜜雪冰城的门店数已经跨越37,000家。别的，茶饮赛道的本钱化进程进一步加速。继奈雪的茶、茶百道乐成上市后，古茗与蜜雪冰城也接踵登岸港交所，而沪上姨妈与霸王茶姬已经别离得到港交所及纳斯达克证券生意业务所的存案，2025年或者成为茶饮品牌上市年夜年。
除了了头部品牌以外，天下各地具备处所特点的茶饮品牌也最先崭露头角，并加快天下化结构。诸如爷爷不沏茶、阿水年夜杯茶、吾饮良品、兵立王、茶话搞、茶颜悦色、梁小糖、茶理宜世、煲珠公、英歌魂、去茶山、洪都年夜拇指、Bonjour、卡旺卡、牧空手作、放哈等一多量区域茶饮品牌体现较为亮眼。
最近几年来，于消费者康健需求的驱动下，不少茶饮品牌对于原质料举行进级，利用养分价值更高的真奶、水牛奶、植物基奶、手作红糖等，手作珍珠奶茶迎来新的成长机缘。还有有一部门品牌则对准年青人的“摄生需求”，使用人参、枸杞、燕窝、桃胶、黄芪、茯苓等摄生食材建造成摄生茶饮，斥地了现制摄生茶饮细分赛道。
此外，以“超等食品”为原质料的蔬果茶也备受存眷，喜茶、茶百道、奈雪的茶、沪上姨妈等品牌均推出了超等食品茶，如羽衣甘蓝纤体瓶、红菜头美颜瓶、清体小麦茶等。
5. 咖饮：赛道扩张势头依然强劲，精品咖啡品牌迎来快速成长期
2024年以来，咖饮赛道继承连结高速扩张的态势。红餐年夜数据显示，2024年1月至2025年2月，天下咖饮市场净增门店5万余家，总门店数跨越25.5万家，同比增加19.8%。
红餐年夜数据显示，2024年咖饮品类市场范围到达了1,177亿元，同比增加15.4%，增速较2023年降落了20.2个百分点。跟着市场竞争的加重，咖饮品类增速将继承回落，2025年市场范围估计为1,320亿元。
于已往的一年里，各年夜咖饮品牌加快拓店，以范围扩张抢占市场份额。此中，瑞幸咖啡及库迪咖啡于2024年新增了数千家门店，总门店数别离冲破了2万家及1万门店。与此同时，精品咖啡市场也迎来了快速成长期，品牌加快从“小而美”向范围化迈进。例如，Manner Coffee、M Stand、比星咖啡、缇里咖啡等品牌的门店数均跨越了100家。
最近几年来，受“价格战”的影响，咖饮人均消费连续下滑。红餐年夜数据显示，2024年12月，咖饮人均消费从2023年的32.5元下滑至27.9元，降落幅度到达了14.1%。为了于激烈的市场竞争中连结竞争力，部门咖饮品牌以“低咖啡因”为卖点，推出了“低咖啡因”甚至“零咖啡因”的产物。
据红餐财产研究院不彻底统计，2024年咖饮监测样本品牌推出的新品中，非咖啡饮品数目占比高达26.3%。星巴克、Peet s Coffee、Tims天好咖啡、蓝瓶咖啡等品牌则推出了“低咖啡因”咖啡产物。
当前，餐饮市场仍处在内卷及消费降级的趋向中，浩繁餐饮企业正面对着机缘与挑战共存的繁杂场合排场。
面临如许的市场形势，樊宁及各人分享了我国餐饮市场三个值患上存眷的成长趋向。其一，性价比已经成为餐饮市场的主旋律，高端餐饮消费正于被从头界说；其二，品类交融趋向不成逆，差异化立异是永恒主题；其三，处所特点餐饮潜力无穷，细分赛道将来可期。
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