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3月11日—12日，以“破茧·新生”为主题的2025中国餐饮财产节（红餐·第33届HCC餐博会）于成都举办。3月11日，于2025小吃快餐财产成长论坛上，红餐财产研究院与仟味高汤结合发布了《小吃快餐财产成长陈诉2025》（如下简称“陈诉”），对于小吃快餐赛道的成长趋向、财产链动态以和细分范畴等方面举行阐发总结。
△红餐财产研究院履行院长 唐欣
当天，红餐财产研究院履行院长唐欣于现场对于陈诉举行了专业解读。如下是该陈诉的部门出色内容解读。
小吃快餐市场范围增速居“餐”品类之首，
上游供给链日趋壮年夜
最近几年来，依附刚需属性强、受众基础广的上风，小吃快餐实现了连续高速增加，成为餐饮行业最具活气的细分赛道之一。红餐年夜数据显示，2024年小吃快餐市场范围以7.5%的增速居天下餐饮各细分赛道前列。截至2025年3月，天下小吃快餐总门店数已经跨越了360万家，估计2025年小吃快餐市场范围将增加至1.08万亿元。
与此同时，小吃快餐的连锁化水平较着加速。相干数据显示，2024年小吃快餐品类的连锁化率到达了27%，高在餐饮年夜盘22%的连锁化率。红餐财产研究院猜测，2025年小吃快餐品类的连锁化率有望晋升至29%。
红餐财产研究院研究阐发，小吃快餐之以是能于竞争日趋激烈的餐饮市场中连结高速的增加，离不开经济市场情况与消费不雅念的变化以和供给链成熟等多重因素的配合鞭策。
一、消费不雅念日益审慎，刚需性价比餐饮受存眷
最近几年来，受宏不雅经济情况的影响，消费者对于在餐饮消费的立场日益审慎。据红餐财产研究院“2025年餐饮消费年夜查询拜访”，2024年餐饮消费支出削减的消费者从2023年的21.7%升至26.5%，而消费支出增长的消费者则削减了18.7个百分点。
与此同时，2024年餐饮重要细分赛道的人均消费均呈现了差别水平的降落，此中，饮品、中式正餐、暖锅等赛道的人均消费同比降幅均跨越了8%。比拟之下，小吃快餐则揭示出更强的抗危害能力，人均消费降幅仅为6.5%。
于当前市场年夜情况下，主打刚需、性价比的小吃快餐更易形成高频复购。红餐财产研究院“2025年餐饮消费年夜查询拜访”显示，跨越六成的消费者每一周至少消费1次米饭快餐、米粉、面条、包子等产物。
二、小吃快餐供给链日趋壮年夜，食材、调味料、数智化等方面体现凸起
最近几年来，跟着小吃快餐赛道的快速成长，小吃快餐财产链也日趋壮年夜，上中下流各环节均涌现了一批专业性的代表企业。好比，食材企业有蜀海供给链、千味央厨、安井食物、夸姣食物、圣农食物、国联水产、雪川农业等；调味料企业有仟味高汤、颐海国际、新雅轩、川海晨洋等；智能化装备企业有长膳智能、拓邦股分、橡鹿科技等。这些企业深耕本身的专业范畴，为下流餐饮品牌提供诸如爆品菜研发、门店运营效率晋升等解决方案。
于食材范畴，浩繁食材供给链企业推出了多款适配小吃快餐门店的热点爆款产物，如小酥肉、皋比凤爪、奥尔良鸡翅、脆皮炸鸡、喷鼻卤肥肠、火山石烤肠、冷冻薯条、手抓饼等。这些产物不仅帮忙小吃快餐品牌精准掌握餐饮市场的爆品趋向，还有为其打造高效、便捷的出餐体验提供了有力支撑，从而助力品牌抢占市场先机，博得消费者的广泛承认，筑牢了品牌成长的坚实基础。
于复合调味料范畴，专门针对于一种或者者一类产物的复合调味料日趋富厚，既涵盖西式复合调味料，也涌现出浩繁中式复合调味料，如汤底、浇头、拌酱以和“一料成菜”调味料等，为品牌实现产物尺度化出餐及门店连锁化扩张提供助力。
于餐饮数智化范畴，已经有诸大都字化东西及智能装备于小吃快餐范畴获得运用，如点餐体系、智能收银体系、智能炒菜机、智能投料机、全能蒸烤箱、智能洗碗机等。这些数字化东西与智能装备不仅可以帮忙小吃快餐门店确保产物与办事的尺度化，还有能较着晋升消费者体验与门店运营效率。
现炒快餐、中式汉堡、薯条专门店、
生烫牛肉粉、中式炸鸡等赛道热度上升
小吃快餐范畴涵盖浩繁细分品类，这些细分赛道不仅市场格式各别，其成长特性也各具特点，揭示出小吃快餐赛道多元化的行业风貌。
1.米饭快餐高频消费者占比超五成，复合调味料与智能装备助力现炒快餐翻红
米饭快餐是小吃快餐范畴门店数至多的细分赛道，刚需属性强、消费频次高是该细分赛道的重要特性。红餐财产研究院“2025年餐饮消费年夜查询拜访”显示，跨越九成的消费者每一周至少消费1次米饭快餐，每一周至少消费4次米饭快餐的消费者则跨越了五成。
红餐年夜数据显示，截至2025年3月，天下米饭快餐门店数跨越94万家，估计2025年市场范围将跨越3,200亿元。
最近几年来，受市场消费需求的影响，米饭快餐赛道已经形成为了综合型与年夜单品型两年夜品牌阵营。此中，以老乡鸡、村落基、年夜米师长教师、永及年夜王、南城喷鼻等综合型米饭快餐品牌的产物布局较为富厚；年夜单品型的米饭快餐品牌凡是聚焦某一细分赛道，产物布局相对于简朴，如黄焖鸡米饭、酸菜鱼饭、猪脚饭、石锅拌饭等。
各细分赛道均涌现了一批范围化品牌，连锁化率日趋提高。红餐年夜数据显示，截至2025年3月，门店数跨越500家的米饭快餐品牌数占比为2.1%，门店数于101~500家的米饭快餐品牌占比到达21.9%。
这些米饭快餐连锁品牌的快速成长离不开中心厨房、调味料企业、数智化企业、冷链物流等上游供给链的撑持，特别是复合调味料与智能装备企业。于明厨亮档日渐成为餐饮新时尚的配景下，复合调味料为米饭快餐品牌提供了尺度化的解决方案；智能装备则经由过程主动化、智能化的操作，降低了后厨对于厨师技能程度的依靠，提超出跨越餐效率及不变性。
与此同时，跟着消费者对于新鲜、康健、有锅气的美食需求日趋增加，小吃快餐上下流对于“现炒模式”高度存眷，配合鞭策现炒快餐赛道翻红。
于餐饮下流，除了了村落基、年夜米师长教师、小女当家等主打现炒快餐的品牌外，还有涌现出很多专注在细分赛道的玩家。例如，以现炒盖码饭为主打的霸碗盖码饭及聚焦现炒木桶饭的勇年夜厨。这些品牌经由过程现炒模式，不仅满意了消费者对于新鲜、有锅气餐食的需求，还有依附透明化的烹调历程及炊火气统统的用餐体验，博得了市场的广泛存眷。
于餐饮上游，供给链企业也于踊跃鞭策现炒快餐的尺度化及高效化。例如，中式复合调味料企业仟味高汤推出了“食材+一汤/酱成味+定温按时定量SOP流程+炒菜机锅气现炒”高效率现炒解决方案，这一解决方案经由过程将新鲜/预制食材与尺度化调味料相联合，共同精准的烹调流程及智能炒菜装备，不仅年夜幅晋升了出餐效率，还有包管了菜品的不变性及锅气统统的现炒口感。
2.西式快餐赛道连结高速增加，中式汉堡与薯条专门店体现亮眼
最近几年来，跟着国际西式快餐巨头肯德基、麦当劳于我国市场的快速扩张，以和华莱士、塔斯汀、尊宝比萨等本土品牌的快速突起，西式快餐赛道出现出强劲的增加势头。据红餐财产研究院猜测，2025年天下西式快餐市场范围将到达3,280亿元，同比增加10.3%。
与此同时，西式快餐赛道逐渐细分，形成为了以汉堡、比萨等为主的多个细分赛道。此中，汉堡赛道盘踞了西式快餐最年夜的市场份额，占比跨越了七成；其次是比萨赛道，市场份额占比为16.1%；其他三明治、塔可、西式综合快餐、薯条炸鸡等赛道约占13.1%的市场份额。
值患上存眷的是，于新中式风潮的鞭策下，西式快餐赛道也涌现了一批交融了中华丽食文化的中式汉堡品牌，并逐渐形成为了中式汉堡这个更细分的赛道。红餐年夜数据显示，截至2025年3月，天下中式汉堡门店数超2万家，市场范围跨越130亿元，头部品牌塔斯汀已经于天下开出了9,000余家门店。
此外，薯条这一原本作为西式快餐的“副角”产物，也逐渐揭示出了“年夜单品”潜力。今朝，市场上已经有多家薯条专门店品牌冒头，且市场热度连续升温。红餐年夜数据显示，截至2025年3月，天下薯条专门店的门店数跨越了2,000家。
3.处所特点面馆品牌突起，浇头及汤底是产物立异的要害
面馆是小吃快餐范畴第二年夜细分赛道，红餐年夜数据显示，截至2025年3月，天下面馆门店数跨越66万家，占小吃快餐门店数的18.6%。红餐财产研究院预估，2025年天下面馆市场范围将跨越1,600亿元，同比增加8.0%。
最近几年来，跟着餐饮行业连锁化程度的晋升，面馆赛道也成长出了一批范围化的品牌，如五爷拌面、李师长教师牛肉面年夜王、常青麦喷鼻园、及府捞面、味千拉面等品牌的门店数均跨越了500家。同时，诸如重庆小面、苏式面、北京炸酱面、兰州牛肉面、武汉热干面、陕西手工面、安徽板面等具备处所特点的面条产物逐渐被市场挖掘，为消费者带来了越发富厚多元的选择。
此外，跟着面馆赛道入局者的不停增多，为了连结市场竞争力，浩繁面馆品牌正踊跃地对于面条产物举行立异及进级。据红餐财产研究院不彻底统计，2024年，监测面馆样本品牌推出了百余款面条新品，此中，浇头立异占比高达88%，汤底立异占比达44%，汤底立异正从产物的副角跃升为差异化的焦点要素。
与此同时，部门上游企业也洞察到了汤底立异的需求，提供定制化、个性化的解决方案。例如，仟味高汤针对于面馆品牌提供“工场熬汤+门店高效率现熬汤解决方案”，同时依托“3年夜基础汤+7年夜风韵汤+5年夜绝配特点调味品”的自由组合，面馆品牌可于确保产物尺度化的同时举行差异化摸索。
4.新疆炒米粉、螺蛳粉、南昌拌粉、生烫牛肉粉等赛道成长迅速，“鲜切+生烫”热度连续延长
最近几年来，跟着处所米粉的不停挖掘以和品牌连锁化水平的晋升，米粉赛道连续扩容。据红餐年夜数据，截至2025年3月，天下米粉门店数跨越34万家，比去年同期增长了4万家，同比增加13.3%。经红餐财产研究院测算，2024年米粉品类市场范围为775亿元，同比增加8.4%，估计2025年将继承增加至836亿元。
与此同时，市场上还有涌现出一些专注在更细分之处特点米粉品牌，如花小小新疆炒米粉、辣风芹等品牌主打新疆炒米粉；融柳年夜铁牛螺蛳粉、小蛮螺螺蛳粉、柳螺喷鼻等品牌主打柳州螺蛳粉；子固路老南昌拌粉、李年夜叔南昌拌粉等品牌主打南昌拌粉；千韧·潮汕牛肉粿条、白塔牛肉粿条汤等品牌主打潮汕粿条。
最近几年来，暖锅赛道风行的酸汤味型逐渐伸张到了米粉赛道，诸多米粉品牌推出了差别风韵的酸汤系列产物。除了了汤底味型的改造，米粉品牌还有踊跃地缭绕食材进级与烹调伎俩举行产物立异，寻觅差异化的成长路径。
以2024年崭露头角的生烫牛肉粉为例，其因此云南米线为基础，交融了餐饮赛道鲜切牛肉生烫的做法，乐成斥地了米粉细分市场的新赛道。今朝，生烫牛肉粉赛道已经涌现出乔杉杉生烫牛肉米线、霸舌生滚牛肉米粉、窄巷口生烫牛肉米线等一众代表性品牌，此中，乔杉杉生烫牛肉米线已经于天下开出了310余家门店，霸舌生滚牛肉米粉的门店数也跨越了240家。
红餐财产研究院不雅察，除了了生烫牛肉米线之外，“鲜切+生烫”的模式还有于米粉赛道连续延长。例如，一些米粉品牌推出了生烫鸡肉米线、生烫猪肉米线、生烫小暖锅等产物，经由过程“现切现烫”的沉浸式体验，晋升了产物的价值感。
然而，“鲜切+生烫”这类模式对于米粉品牌也提出了更高的要求。好比，于食材上，品牌需要确保肉类食材的新鲜品质与最好口感；于汤底上，既要包管汤底的鲜美度充实引发食材本味，又要实现尺度化出品，确保口胃的一致性。
5.饺子馄饨冲刺千亿市场范围，品牌经由过程品类延长拓宽消费场景
饺子馄饨也是小吃快餐主要的细分范畴。红餐年夜数据显示，截至2025年3月，天下饺子馄饨门店数约16万家，此中饺子门店占比近七成。红餐财产研究院猜测，2025年饺子馄饨市场范围将冲破千亿元。
2024年，各年夜饺子馄饨品牌加快开店，以抢占市场份额。例如，2024年整年，袁记云饺净增900余家门店，天下总门店数跨越了4,000家，其主攻陷沉市场的子品牌袁小饺净增门店近400家，总门店数跨越了1,000家；吉利馄饨、熊年夜爷现包水饺、第9味老上海馄饨等品牌于2024年均新开了不少门店，门店范围进一步扩展。
于门店扩张的同时，不少品牌还有加年夜了产物立异力度，好比于菜单中插手粉面、米饭简餐、小吃、饮品、汤品等产物，以满意消费者的多元化需求，拓宽饺子馄饨的消费场景。
然而，跟着饺子馄饨品牌加快产物立异与品类延长，其门店运营及产物尺度化也将面对多重挑战。以汤粉、汤面、鸡汤小馄饨等带汤的产物为例，专业化的汤底解决方案是支撑门店产物矩阵扩大的要害。
对于在这一痛点，饺子馄饨品牌可与上游供给链企业互助，借助调味料企业的专业熬汤技能，实现门店高效尺度化运营。例如，仟味高汤推出了“仟味一招鲜现熬方案”，经由过程年夜型工场尺度化熬汤技能，可降低门店50%的出产成本及70%的熬汤时间，于确保产物品质不变性的同时，显著晋升门店运营效率。
6.处所特点小吃被深挖，中式炸鸡、炸串、饼类体现亮眼
我国特点小吃种类繁多、口胃富厚且价格实惠，深受消费者喜爱。诸如炸串、中式炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等小吃产物已经逐渐成长成自力的细分赛道。
此中，中式炸鸡是最近几年来特点小吃范畴成长较快的细分赛道之一，依附其怪异的烹调伎俩及富厚的口胃博得了广泛消费者的喜爱。红餐年夜数据显示，2024年天下中式炸鸡门店数目净增2,000余家，截至2025年3月，总门店数已经迫近2万家。
今朝，中式炸鸡赛道已经涌现多个连锁品牌，部门品牌的门店数已经到达数百家。同时，为了塑造差异化，各年夜品牌于食材、烹调工艺长进行立异及改进，力图形成独具特点的产物口胃与影象点。
以老韩煸鸡为例，其巧妙地将川菜经典菜品干煸辣子鸡的做法融入到炸鸡赛道，研发出了“三炸一煸”的烹调工艺，同时对于传统辣子鸡的块状巨细举行进级改进，其拳头产物干煸辣子鸡，依附口口是肉、外焦里嫩、麻辣椒喷鼻的味觉体验，给消费者留下了深刻印象。
此外，老韩煸鸡还有经由过程挖掘鸡的差别部位食材，推出了招牌干煸辣子鸡贝贝、干煸脆脆骨等产物，得到沙利文颁布的“中国辣子鸡贝贝首创者”“中国连锁辣子鸡小吃创始者”两项权势巨子认证。
当前，于餐饮市场连续内卷及消费降级的配景下，小吃快餐赛道依附着高效、便捷、高性价比的上风逆势上扬，成为最具增加潜力的赛道之一。同时，暖锅、烤鱼、烤肉、中式正餐等赛道的诸多品牌纷纷推出小吃快餐子品牌或者相干产物，以争取市场份额，市场竞争也愈发激烈。
于瞬息万变的餐饮市场中，精准洞察市场动向，抢占市场先机是小吃快餐品牌保存及成长的要害。为此，红餐财产研究院、仟味高汤为相干从业者总结了赛道的三年夜成长趋向，供各人参考借鉴。其一，品类之间边界日渐恍惚，交融趋向进一步加深；其二，不管是财产上游还有是下流，爆品思维依然盛行；其三，数智化将渗入到品牌谋划治理的各个环节，特别是门店运营的邃密化运作。
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