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中国有四台甫酒林。

曾经因马桑树茂盛而古称“马桑林”的贵州仁怀市茅台镇，是酱喷鼻型白酒茅台的起源地;曾经因酿酒工艺需要广种杏树患上名“杏林”的山西汾阳市杏林，是清喷鼻型白酒汾酒产地;曾经因周文王时凤凰 翔在雍，鸣在岐 的各处柳树患上名“柳林”的陕西凤翔县柳林镇，是凤喷鼻型白酒西凤酒的源产地;曾经因桃树各处，花开如诗如画患上名“桃林”的江苏东海县桃林镇，是浓喷鼻型白酒桃林酒的降生地。

于中国以致世界，盛产琼浆之处离不开本地怪异的地舆天气，受经纬度、光照温度、地貌地形、泥土水源、微生物情况等差别而形成各自的小天气圈，并由此盛产各类气势派头悬殊的琼浆美食，如上述的中国四台甫酒林。

4月22日，“中国四台甫酒林座谈会”于江苏省东海县桃林镇的桃林酒业公司进行，来自中国绿色食物协会、中心电视台、行业和处所媒体、水质地貌、酿酒发酵的专家学者等各界人士介入了本次座谈，就桃林镇为什么能酿造琼浆举行了深切切磋及交流。

怪异天然生态 孕育琼浆佳酿

地处北纬34.5°的桃林镇座落于世界琼浆带上，隶属在江苏省连云港市东海县，位在苏鲁两省接壤处，马陵山东麓，有着“苏韵鲁风”、“马陵气朗”之称。

马陵山，有着中国独一怪异的地貌特性，1668年7月25日晚发生的8.5级郯庐年夜地动，使患上这里相差一亿多年的两种地质岩石并列呈现于众人眼前。

上面这张图，右边是灰褐色的中生代白垩纪沉积岩，形成时间距今1.2亿多年，而左边是浅红色的新生代第四纪形成的花岗石变质岩，距今200万年，两个地层的形成年月相差一亿多年，这就是神奇的“一步亿年”景不雅。

地质专家暗示，两种相差一亿年的岩石并列，增长了本地的泥土、水质、食粮作物等所含的微量元素及矿物资身分。

马陵山下的桃林镇水陆订交、地下水资源富厚，河海年夜学的陈建生传授及他的研究生团队曾经构成课题组，经由过程地质查询拜访、同位素与地质化学阐发的要领，举行水样检测研究发明，马陵山的泉水来自深层地下水源，这些深层地下水源位在两千千米以外的青藏高原、云贵高原一带，于地下颠末40多年才流到此地，沿途罗致了富厚的锶、硅等有利康健因子，加之流到桃林遭到“一步亿年”非凡地貌的影响，使患上水的硬度适中、呈弱酸性，极利在酿酒微生物的生长与酶的形成。

数据显示，此地水质富含锶、硒、偏硅酸等微量元素和矿物资。此中锶含量到达34，硒含量到达27，其浓度跨越了矿泉水尺度，而锶及偏硅酸是关乎酿酒品质的主要因素。

桃林和古海州属暖温带潮湿季民风候，日照足够，四序分明，年均温湿度适中，这里属在黄淮平原边沿的岗岭地带，泥土以黏质为主，这类天气及泥土合适酿酒原料作物的莳植，又能促成酿酒微生物的不变孳生，从而晋升酒体的醇厚度。

于多种因素的配合作用下，桃林镇形成为了怪异的酿酒生态体系天气，培养了生物种类的多样性，相干资料注解，桃林酒业厂区及年夜曲、窖泥中，发明有利酿酒微生物1500余种，并由此酿造出具备了“甜、绵、软、净、喷鼻”典型特色的琼浆佳酿。

延续汗青文脉 传承酿酒武艺

纵不雅世界琼浆产区，除了了优厚的天然前提，悠长的酿酒汗青及传统酿造武艺是成绩琼浆的主要构成部门，人文武艺与天然情况的相辅相成才会配合酿出一杯喷鼻传千年的琼浆。

最早关在桃林酿酒的文字于《战国策.魏策》里有记录，年夜禹曾经于相距桃林镇20千米的羽山祭祀父亲鲧，祭祀用酒乃仪狄于当地所酿，因而可知尧舜禹期间桃林镇区域就是酿酒之地。

跟着汗青的成长，桃林镇的位置日渐凸显，成为古代盐道、漕运，南北交通的枢纽，到了唐宋期间更是商贾云集，声名远扬，天下各地的文化于此碰撞，形成为了门庭若市、南腔北调、工具融合的汗青场景，并留下了“古盐道蝉连内地;糟糕油坊商贾云集”的富贵影象。纵然于今天，桃林镇的位置依然主要，它西依山东郯城，南临江苏新沂，位在两省三县接壤处，陇海铁路和310国道贯串境内，紧靠霍连高速公路。

中国的酒文化与饶富的经济基础密不成分，于如许情况下，桃林镇的酿酒事业如日方升，文字记录，桃林各处酒肆，空气中常年洋溢的酒喷鼻于十几里外都能闻到。

桃林的酿酒于北宋期间到达岑岭，仅于一个州里上就有老恒茂、南恒茂、西恒茂、恒庆常等巨细几十家酿酒作坊，醇喷鼻的琼浆吸引了诸多文人书生留下不朽的诗作，特别是年夜文豪苏轼，据《隆庆海州志》记录，年夜文豪苏轼饮桃林酒后留下了《及蔡景繁(题)海州石室》、《永遇乐.长忆别时》、《次韵陈海州书怀》、《送赵寺丞寄陈海州》等名品佳作。

资料显示，各人耳熟能详的《水浒传》里许多人物都真实存于，不仅是作者施耐庵，包括他的笔下的黑旋风李逵、菜园子张青、孙二娘、畅饮十八碗酒景阳岗上打虎的武松，都与桃林酒有着千丝万缕的瓜葛及渊源。

明清期间，桃林佳酿脱销海内外许多年夜都会，并远销到东南亚等地，慈禧太后品尝后还有亲自赋诗赞赏桃林酒“琼浆甘露醉人心，桃林赛过杏花村”。

平易近国和解放之初，桃林镇上还有有南茂隆、北茂隆、恒盛等十三家酿酒糟糕坊，1956年经国度同一收购建立国营桃林酒厂。

云云算来，桃林镇的酿酒武艺始在唐，兴在宋，成在明，精在清，传至平易近国，壮盛在今世，不间断的延续传承了上千年。

桃林的酿酒武艺为单吊混蒸、老窖发酵、甑桶蒸馏的传统老五甑古法工艺，该酿造工艺于2012年被列为连云港非物资文化遗产，2023年列为江苏省非物资文化遗产。

老五甑酿酒工艺对于介入酿酒的几十道流程要求极其严酷，以确保酒质的良好不变。原浆再经多年窖藏，出现“微黄透明、窖喷鼻优雅、绵厚圆润”的典型浓喷鼻气势派头。

跟着时代成长及消费进级的需要，如今的桃林不仅出产优质浓喷鼻型白酒，还有守正立异的出产出了酱喷鼻型白酒、芝酱型白酒等多种深受市场及消费者喜爱的酒类产物。

江苏桃林，这个拥有风地盘貌特色、汗青传承武艺的酿酒圣地，以“六合人同酿”的上风及襟怀胸襟，为消费者奉献着品质良好的琼浆佳酿，虽然今天与中国其他三台甫酒林比拟略有减色，但于中国酿酒的汗青和舞台上依然有着浓墨重彩的一笔。

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