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新华网北京6月16日电（记者郭良、任禹西）从早晨的早饭咖啡，到午间便利，再到放工后的零食酒饮，便当店与上班族的消费举动深度绑定。看似可不雅的客流量，让“开便当店实现财富自由”的想象于创业者群体中不停发酵。

便当店虽小，可是范围及增速却不容小觑。中国连锁谋划协会与毕马威中国结合宣布的一组数字显示，2023年天下便当店发卖额达4248亿元，便当店门店范围达32万家。国度统计局数据显示，本年1—4月份，限额以上零售业单元中便当店、专业店、超市、百货店及品牌专卖店零售额同比别离增加9.1%、6.4%、5.2%、1.7%及1.4%。

从宏不雅层面来看，便当店行业无疑是零售行业增加的排头兵，但聚焦到微不雅的便当店，谋划者正实其实于地面临着营收压力。中国连锁谋划协会宣布的数据显示，2021年便当店单店单日发卖额为5117元，2024年已经降至4634元。

追探求底，当行业堕入同质化困局，立即时零售、零食扣头店等新业态加快分流便当店的客群，当消费者对于商品品质与办事体验提出更高要求，便当店行业正面对拷问：作为舶来业态，怎样于本土市场构建不成替换的竞争力？对于标国际成熟模式，本土化立异的冲破口毕竟于哪里？

同质化、跨界竞争挑战

“我不太看重便当店的品牌，由于除了了自营商品外各家便当店的工具都差未几。”合肥的消费者刘师长教师说。北京消费者薛女士也有一样的见解：“便当店商品很近似，好比酸奶、果汁、关东煮、饭团等，只要好吃就行。”

6月13日，北京市西城区宣武门、南礼士路的三家便当店的货架上陈设着三明治、饭团、牛奶等货色。新华网任禹西摄

许多消费者都有近似的感触感染，走进差别品牌的便当店，看到的是相似的商品陈设，这折射出行业持久存于的同质化困局。当品类、产物、渠道、办事等趋在雷同，行业就会堕入价格战，企业利润降落是一定的。

此外，即时零售、零食店等零售业态正加快分流便当店的焦点客群。依托美团、饿了么等当地糊口办事平台，即时零售构建起“线上下单+30分钟达”的“超便当”购物系统，消费者足不出户便可享受鲜食、零食、日用百货的即时配送办事，这对于便当店赖以保存的“应急消费”场景形成直接打击。

“我家楼下有便当店，但周末或者者晚上我不想出门的时辰，就会经由过程外卖平台来购物。”于广州的消费者曾经女士暗示。这类购物方式已经成为不少上班族的糊口写照。

罗森投资有限公司副董事长华东的不雅察直击痛点：“便当店的‘便当’素质正于被从头界说——当线上购物解决‘买到’问题，线下门店必需回覆‘为什么非来不成’。”这是所有便当店需要思索的问题。

零食量贩店的突起也分流了便当店不少客户。其依附品类富厚、低价上风强势突围，经由过程厂家直采、范围化议价将休闲食物价格压低，精准满意了年青客群对于零食的高频消费需求。中研普华财产研究院的《2025-2030年中国量贩零食行业市场全景调研和投资价值评估研究陈诉》数据显示，今朝，量贩式零食门店数目已经经到达22470家，而且估计将继承增加。而如许的增加必将会给便当店带来打击。

竞争甚至还有来自跨界谋划者。本年，三只松鼠、库迪咖啡纷纷进军便当店市场。据三只松鼠发布的数据，其旗下的一分方便利店已经经开了4家门店，更多门店正于筹建中。

图为三只松鼠旗下一分方便利店（图片来历：企业供图）

只管压力重重，便当店始终于消费市场中盘踞主要一席。于接管新华网的采访时，广东天福连锁贸易集团有限公司董事长欧阳华金、厦门见福连锁治理有限公司董事长张利、山西金虎贸易集团株式会社董事长助理徐萌等业界领甲士物，都对于行业焦点上风有着不异的见解，那就是“便当”二字。“这类‘便当’是跟着主顾需求不停衍变的，只要跟患上上消费者，便当店就会永续存于。”徐萌说。

便当店的“便当”暗地里折射出的是平易近生价值。24小时业务模式弥补了传统商超的时间空缺，有用解决了住民于非业务时段的糊口刚需。同时，便当店还有经由过程代收快递、代缴水电费等便平易近办事构建起了社区糊口枢纽。

福建百年万嘉超市治理有限公司董事长杨场宝还有指出，便当店行业依附“无应收账款的刚需属性”修筑起了抗危害壁垒，印证了其“平易近生刚需业态”的不变性。从就业角度看，深圳市中业爱平易近便当店治理有限公司董事长代鸿昌提到，便当店行业相对于门坎较低，为社会提供了年夜量岗亭。

破局密钥：商品力、质价比、数字化、出海

作为最切近平易近生的“毛细血管”行业之一，便当店行业该怎样破局呢？

一是磨炼商品力。同质化竞争下，商品力是要害。中国连锁谋划协会副会长兼秘书长王洪涛提出“鲜食+自有品牌”的破解方式。于鲜食方面，要看重于地化谋划，好比于山西可以推出切合本地人口胃的面食，于湖北可以主打热干面等等。于打造自有品牌方面，统统集团株式会社总司理欧再福暗示，打造自有品牌需要整合供给链、研发、营销等环节，只有成为真实的制造型品牌便当店，企业才能冲破同质化困局。

二是晋升“质价比”。湖南新佳宜商贸有限公司总司理伍敏谊举例：“于县城，消费者愿意为一杯现磨咖啡多走5分钟的路，但条件是价格比连锁咖啡店自制。”他认为，这类“质价比”计谋，正是破解同质化的要害——将连锁品牌的尺度化运营，转化成契合本地消费能力的产物组合。于这历程中，有家便当店有限公司副总司理李见认为，要强化供给链与品质管控，产物质量是底线。

三是做好鲜食。“便当店要想安身，起首要大白自身上风是甚么？”罗森副董事长华东认为，“温度”是便当店的“杀手锏”。“将冷食、热食做到极致，让主顾有对于温度的最好体验，这是其他零售模式最难以实现的。”

北京消费者郝师长教师对于此十分认同：“我习气早上于便当店买早饭，点外卖虽然很快就能送来，可是于配送箱里捂闷的口感，比不上于便当店现买现吃的那股‘热呼气’。”

6月13日，位在北京市西城区宣武门、南礼士路的两家便当店热食区。新华网任禹西摄

四是富厚功效性。欧阳华金提到，便当店可以增设便平易近办事，例如快递代收、彩票代销、跨界联营、休闲文娱等，于引流获客的同时，进一步拉近与消费者的感情联络。

五是成长数字化。便当店行业的“数字革命”已经悄然睁开，头部企业都于坚定结构数字化战略。见福董事长张利暗示，数字化的素质是晋升效率及效能，其具有穿透性强、和时性强、正确性强的特色，使店面运营、定单、营销、出产等治理环节更周详正确。“需要明确一点，数字化是东西而非目的，不要堕入‘为数字化而数字化’的误区，它的价值于在让‘人’更轻松，让沟通更痛快酣畅。”

六是开拓海外市场。出海也是便当店突围的一个主要选择。美宜佳控股有限公司常务副总司理刘云暗示：“便当店出海与年夜大都传统行业“产物-供给链-品牌”的出海路径差别，它自然地是一个需要当地化的行业，我认为便当店出海的素质是服贸出海。”美宜佳已经经制订了自身海外成长战略。

“千淘万漉虽辛劳，吹尽狂沙始到金”，便当店破局之路重于摸索及实践。对于在将来成长，王洪涛认为：“当企业放下焦急，回归‘便当、温度、立异’的素质，不管是头部企业的全世界化结构，还有是区域品牌的深耕，都将于接下来的整合期找到属在本身的保存坐标。”

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