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近日，热播剧《长安的荔枝》中，唐朝小吏李善德超过千里将新鲜荔枝从岭南输送到长安的“极限挑战”传奇故事吸引了多量不雅众的存眷，恰逢荔枝上市时节，弹幕满屏都是剥着荔枝看“荔枝”。

唐朝诗人白居易的诗句“一日色变，两日喷鼻变，三日味变”，简朴来讲，假如不采纳办法，采摘一天后，荔枝果皮就最先褐变，两三天后风韵猛烈阑珊，四五天便基实质喷鼻味俱掉。今天咱们就来聊聊关在荔枝保鲜的故事。

荔枝的前世此生

荔枝是无患子科荔枝属常绿乔木，据本草纲目记录，最早产在我国南边，于我国已经有2000多年的莳植与食用汗青，后又传入缅甸、印度和夏威夷。现广泛莳植在中南美洲、非洲以和亚洲，我国事荔枝财产第一年夜国，今朝约有200多个荔枝品种，好比“怀枝”“妃子笑”“糯米糍”“桂味”“白糖罂”“洋蜡”“红绣球”“荔枝王”等。我国广东栽培至多，其次为福建与广西，四川、云南、重庆、浙江、贵州和中国台湾也有极少量栽培。印度、南非、Australia、毛里求斯、马达加斯加和泰国也有莳植。

荔枝不仅味道鲜美，养分价值也较高，富含维生素C、炊事纤维、各类维生素、矿物资和自然活性身分。每一100克荔枝中维生素C含量可达40-50毫克，约占逐日保举摄取量的一半，维生素C具备抗氧化、提高机体免疫力、解毒、辅助铁接收等心理作用。果肉中含有的炊事纤维具备促成胃肠蠕动的作用，需要留意的是，过多食用可能会引起肠胃不适甚至腹泻。荔枝含有的原花青素、槲皮素等多酚类物资，可断根自由基，具备很好的抗氧化、抗炎症作用。

实现“荔枝自由”，多亏了这些技能

纵然于现代冷链前提下，荔枝仍常被视为最难保鲜的生果之一。而昔人想要吃上新鲜的荔枝更非易事，哪怕李善德马不停蹄，根据其时最快的“驿使赍送”日行五百里，也要历时十几天。也是以，为了加速转运荔枝的速率，李善德不能不挖空心思也要完成这“不成能完成的使命”。

固然，此刻一般认为，那时送往长安的荔枝，并不是来自遥远的岭南，而是来自更近一些的巴蜀地域，这些荔枝 3- 7天就能够送到长安。

如今咱们实现“荔枝自由”，与现代科技紧密亲密相干。实在昔人早已经最先摸索“温室”技能，汉武帝于长安上林苑建“扶荔宫”用在莳植荔枝等奇花异果，但成活率其实不高，但现代聪明农业技能可精准调控莳植温度、水份与湿度、光照等前提，差别季候、差别地区下莳植荔枝成为可能。低温气调保鲜技能，加之航空运输等快捷的冷链物流系统，南边产的荔枝隔日就可到达北方消费者的餐桌，从而包管了荔枝的新鲜与甘旨。最近几年来，广东科研团队率先提出“荔枝冻眠锁鲜技能”，经由过程 -35℃ 如下的速冻处置惩罚，于荔枝细胞还没有彻底朽迈前迅速按捺其心理勾当。如许可以开始限度的连结荔枝的口感与养分价值，解冻后食用险些与鲜果无差异。

“妃子笑”“糯米糍”“桂味”……荔枝遴选、贮存有技巧

差别品种的荔枝，于养分身分含量上存于差异，整体上讲，红绣球、妃子笑等的维生素C含量更为富厚，桂味荔枝的喷鼻味更为浓烈，总糖含量较年夜大都品种的荔枝高。糯米糍口感更为软滑，肉质靠近凝脂，且果核较小，可食用部门占比高。

从外不雅上讲，果皮颜色是判定荔枝成熟度的主要标记。除了个体品种外，荔枝果皮艳丽的红色是成熟历程中果皮花青素的堆集与叶绿素的降解而至，但采摘后花青素逐渐分化，果皮颜色变为褐色，是以起首应选择颜色艳丽的荔枝。

其次建议选择有弹性且偏硬一些的荔枝，由于跟着存放时间延伸与水份流掉，果实会慢慢变软。

末了还有患上闻一闻，新鲜的荔枝会有淡淡的清喷鼻味，不新鲜后会呈现了酒糟糕味等异味。

需要提示的是，虽然荔枝于保鲜袋中放入冰箱中生存可实现较永劫间生存，但其实不建议这么做，采办的荔枝建议尽快食用完。

荔枝口感甜蜜，但含糖量高，过多食用有增长肥胖与高血糖的危害，特别是糖尿病人群食用需审慎，以逐日不跨越200克为好（约为10颗荔枝的量）。空肚下年夜量食用荔枝还有有患上”荔枝病“的危害，可体现为头晕、乏力等低血糖症状，严峻者可呈现昏倒、休克甚至灭亡，许多人会问，荔枝含糖量很高，为何吃了荔枝还有会呈现低血糖症状呢？这是由于，荔枝含有年夜量果糖、葡萄糖与蔗糖，空肚下一次性年夜量食用，可刺激排泄年夜量胰岛素，进一步降低血糖浓度，特别儿童血糖调治能力衰，更易呈现低血糖，别的，荔枝中含有的次甘氨酸A与α-亚甲环丙基甘氨酸两种毒素可加剧症状。

这个炎天，不如一路享受荔枝的甜美吧！（王国义）

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