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  近日， 世界中餐业结合会及中国烹调协会与社会科学文献出书社结合发布了《餐饮财产蓝皮书：中国餐饮财产成长陈诉（2024）》（如下简称：《蓝皮书》）。

  科技化是餐饮业成长的立异动力

  《蓝皮书》认为，科技的前进使餐饮业得到新的成长动力，跟着人工智能、年夜数据、物联网等新兴技能于餐饮业的日趋普和，餐饮业的科技化成长进一步加速，餐饮业于传承传统武艺的基础上不停立异，于科技赋能下焕发新的生气希望与活气。

  第一，人工智能的引进有助在晋升餐饮企业的运营效率。运用智能厨房装备以和智能烹调技能，餐饮业可以或许更快捷地完成烹调使命，并于包管菜品质量及口胃一致性的同时提高总体办事效能。别的，拥有烹调技能、食物化学等专业常识的人工智能东西，可以阐发数据及信息，给消费者带来全新的烹调与饮食体验。《食物谋划许可及存案治理措施》专门划定了主动装备从事食物谋划勾当的许可与存案治理要求。

  第二，对于在餐饮企业来讲，提供可拜候、具体及正确的数据愈来愈主要。运用年夜数据技能可以帮忙餐饮企业相识消费者的消费举动，进而按照供求瓜葛变化环境开发新的菜单、增强库存治理，以削减华侈、提高谋划效益。别的，年夜数据还有能为企业营销及品牌推广提供有力的支撑，帮忙企业制订更精准的营销计谋，晋升市场竞争力。

  第三，物联网技能使中餐业的供给链治理获得强化及进级。从食材采购到发卖的全历程都能被及时监控，包管食材的新鲜度与安全性，并能对于物流配送流程举行有用优化，提高供给链的效能与透明性，使企业的运营成本有所降低。

  小吃连锁化趋向慢慢加强

  最近几年来，中国小吃业态的连锁化趋向显著加强,连锁店占比从2019年的39.0%增加到2023年的44.5%，这一数据的增加反应出小吃业态连锁率的稳步晋升。尤其是100家和以上连锁范围小吃店数目的增加，注解年夜型连锁小吃品牌正于扩张，于提高整个小吃业态品牌影响力的同时，加强了行业的抗危害能力。将来,小吃企业应该捉住这一成长机缘，经由过程增强品牌设置装备摆设、供给链治理和晋升办事质量等办法，进一步提高小吃业态连锁率，以加强市场竞争力。

  （拜见《餐饮财产蓝皮书：中国餐饮财产成长陈诉（2024）》，P166~167，社会科学文献出书社，2024年12月）

  尺度化是餐饮业高质量成长的重要标的目的

  国度市场监视治理总局等18个部分结合发布的《贯彻实行〈国度尺度化成长纲要〉步履规划（2024—2025年）》夸大实行增强消费品尺度化设置装备摆设步履，成立健全消费品质量分级尺度系统，鞭策产物及办事消费体验尺度研制，深切实行阻止餐饮华侈等国度尺度。

  《蓝皮书》提出，中国餐饮业的尺度化成长包括两个方面，一是行业尺度化，二是企业尺度化。于企业尺度化方面，国度市场监视治理总局在2023年8月31日印发了《企业尺度化促成措施》，要求企业“实行及介入制订国度尺度、行业尺度、处所尺度及集体尺度，反馈尺度实行信息；制订及实行企业尺度；完美企业尺度系统，指导员工自发介入履行尺度，对于尺度履行环境举行内部监视，连续改良尺度的实行和相干尺度化技能勾当等”。同时，晋升企业尺度化程度，提高产物及办事质量，鞭策高质量成长。

  《蓝皮书》认为，最近几年来，中国餐饮业的尺度化程度获得很年夜晋升，以行业尺度、处所尺度、集体尺度为主体的尺度系统已经经形成，很多品牌企业还有制订了企业尺度。愈来愈多的企业踊跃介入制订国度尺度、行业尺度、处所尺度及集体尺度，于促成企业快速成长的同时，为整个行业的转型进级提供了新的动力。

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